Ieder van ons heeft minstens één keer in zijn leven dit levensreddende advies gehoord: als de soep te zout is, gooi er dan een aardappel in, die zal het extra zout wegnemen.
Dit is doorgegeven van generatie op generatie, het wordt doorgegeven van kookboeken tot internetfora en wordt bijgewerkt met nieuwe details: iemand adviseert geschilde aardappelen, iemand – direct in de jas, en de meest gevorderden adviseren een handvol rijst in gaas gebonden toe te voegen, meldt de correspondent van .
De wetenschap is helaas meedogenloos: het werkt niet. Studies tonen aan dat één aardappel minder dan één gram zout kan absorberen in twintig minuten koken.
TUT Nieuws
Dat is genoeg om de concentratie in de directe omgeving van de knol iets te verlagen, maar het totale volume van de bouillon zal bijna net zo zout blijven. Je eet dan gewoon aardappelen die nauwelijks zouter zijn dan normaal, en het probleem gaat nergens heen.
Waarom is deze mythe dan zo hardnekkig? Waarschijnlijk omdat het de illusie van controle over de situatie geeft.
Als de soep op het fornuis staat, de gasten onderweg zijn en jij in paniek in de keuken staat, lijkt de mogelijkheid om het gerecht te “redden” met één simpele beweging als manna uit de hemel. Maar de waarheid is dat je niet met terugwerkende kracht over zout kunt onderhandelen – je kunt het alleen verdunnen of vermommen.
De eerste eerlijke manier is om water toe te voegen. Dit werkt zonder magie, het verlaagt simpelweg de zoutconcentratie door het volume van het oplosmiddel te vergroten.
Maar deze methode heeft een duidelijk nadeel: waterige, ongekookte soep, die niet meer gecorrigeerd kan worden door welke kruiden dan ook. Daarom is het beter om heet water te nemen, zodat het koken niet stopt, en een bouillonblokje of gedroogde paddenstoelen toe te voegen om de smaak te versterken.
De tweede methode is zuuraanval. Citroensap, azijn, tomatenpuree of zelfs een lepel witte wijn verandert de perceptie van zout op de receptoren.
Zuur verwijdert natrium niet, maar maakt het minder agressief, waardoor de balans verschuift naar frisheid. Dit werkt vooral goed in tomatensoepen, chashcha’s, solyanka en andere Oost-Europese gerechten.
Er is nog een derde, elegantere optie: vet toevoegen. Room, zure room, boter of kokosmelk omhult de smaakpapillen en voorkomt fysiek dat het zout er volledig contact mee maakt.
Natuurlijk verandert dit het recept drastisch, maar soms is het resultaat zelfs beter dan het origineel – denk aan hoe goed tomatensoep is met dubbele room.
De beste strategie is om deze situatie helemaal te vermijden. Zout je gerecht in etappes, vooral als het ingrediënten bevat met hun eigen zoute smaak: ham, kaas, olijven, selderij, sojasaus.
Proef het niet slechts één keer, maar meerdere keren, in verschillende stadia van het koken. En onthoud dat als het water verdampt, het zout achterblijft – wat nu te weinig zout lijkt, kan na tien minuten perfect zijn.
Overzouten is geen ramp, maar een uitdaging voor je culinaire creativiteit. Je kunt drie verschillende gerechten maken uit één mislukte pan: de helft kun je verdunnen en opdienen als soep, de andere helft kun je gebruiken als basis voor een saus door in te dikken met bloem of zetmeel, en het vlees en de groenten kun je eruit vissen en serveren met een nieuw, vers bijgerecht.
Aardappelen in soep zijn een geweldig ingrediënt, maar geen toverstafje. Het zal je voeden, het gerecht verzadigen en textuur geven, maar het zal niet het extra zout in de oceaan van vergetelheid doen verdwijnen. Vertrouw op je eigen taal en nuchtere oordeel, niet op de verhalen van je oma.
Lees ook
- Waarom ervaren koks de botten verbranden voordat ze de bouillon koken
- Als makreel niet schoongemaakt hoeft te worden: de waarheid over de visolie waar iedereen bang voor is
